Josée Le Bouthillier est associée à la recherche à la Faculté d’éducation de l’Université du Nouveau-Brunswick. Ses intérêts de recherche portent sur la littératie dans des contextes de langue seconde et la formation des enseignants. Elle offre des cours de didactique du français langue seconde dans le cadre du programme de baccalauréat en éducation et de littératie dans des contextes L+ au niveau de la maîtrise.